Arhive etichete: post

Quinoa cu roșii uscate – o rețetă de post cu profil proteic optimizat

Lasă un răspuns

Inginerie nutrițională by Alexandra Lacurezeanu

În perioada postului alegerea preparatelor echilibrate nutrițional și cu o valoarea nutritivă cât mai bogată sunt cele care ne ajută să ne hrănim organismul corespunzător. Rețeta de post din quinoa, mazăre și cu legume echilibrează corespunzător profilul nutrițional cu aromele și culorile ingredientelor folosite, redând un profil de aminoacizi complet (18 aminoacizi) , dar prezentând și un profil lipidic esențial (0,9g omega 3) și carbohidrați complecși. Pe cât de simplu pare, pe atât de multe criterii de calitate s-au luat în considerare într-un meniu adecvat dietei vegane sau adresat perioadelor de post.

Rețetă de post cu profil proteic optimizat – Quinoa cu roșii uscate

Ingrediente

  • 70g quinoa (sau puteți folosi un mix din părți egale de quinoa și mei)
  • 100g broccoli
  • 100g morcov
  • 70g mazăre fiartă
  • 15g ulei de măsline extravirgin
  • 30g roșii uscate în ulei de măsline
  • 10g semințe de cânepă decorticate
  • sare, piper
  • frunze de oregano proaspăt sau cimbru

Mod de preparare

Se vor fierbe cerealele (quinoa/mei) conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Între timp se fierbe broccoliul timp de 5 minute, iar morcovul se dă pe răzătoare. După ce au fiert cerealele, acestea se amestecă într-un bol cu mazărea și morcovul dat pe răzătoare, uleiul de măsline, semințele de cânepă, roșiile uscate tăiate fâșii și condimentele. Bucățiile de broccoli vor fi servite pe deasupra preparatului.

Valori nutriționale (345g /porția)

  • 622 kcal
  • 84g carbohidrați, din care 17g fibre
  • 24g de proteine
  • 25g lipide, din care 0,9g omega 3

Profil proteic pentru rețeta de post

  • 0,764g alanină
  • 1,455g arginină
  • 1,58g acid aspartic
  • 0,279g cisteină
  • 2,658g acid glutamic
  • 0,76g glicină
  • 0,461g histidină
  • 0,599g izoleucină
  • 0,984g leucină
  • 0,85g lizină
  • 0,357g metionină
  • 0,707g fenilalanină
  • 0,838g prolină
  • 0,716g serină
  • 0,606g treonină
  • 0,193g triptofan
  • 0,384g tirozină

Această rețetă de post cu profil proteic atent construit este o dovadă a aportului adecvat de nutrienți, pentru perioadele în care eliminăm alimentele de origine animală. O dietă de post sau o dietă vegană nu este implicit o dietă sănătoasă. Dacă aveți nevoie de un meniu adaptat nevoilor dvs, puteți solicit un meniu personalizat.

Sațietatea, foamea și plăcerea

Lasă un răspuns

Pe ulița copilăriei, eram o mână de prichindei slabi și energici, care nu ar fi dorit nicicum să se oprească din joacă pentru a lua masa. Iar ulițele erau lungi și le străbăteam bine-bine, în lung și-n lat. Copiii au un mecanism de reglare al aportului crescut de calorii, prin energia consumată în joacă sau/și prin refuzul de a mânca prea mult, în unele zile. Se-ntâmplă la adulți ca acest mecanism de reglare să nu funcționeze optim, posibil din cauza stresului sau bolilor, dar adultul poate mânca mai mult decât îi este necesar. În acest context, cred că este important să înțelegem mai mult despre senzorii actului alimentar: sațietatea, foamea, plăcerea.

Revenind în zilele noastre, copiii au tot mai puțin acces la ulițele copilăriei noastre. Ulițele lor sunt substituiete de fotoliul confortabil din casă, cu tablete, cu jocuri statice și lipsite de interacțiune umană și construcție de echipă. Deși unii dintre ei simt să nu mai mănânce atât de mult în unele zile, sunt rugați de părinți/bunici/bone să mănânce tot de farfurie: ”Mănâncă tot, să te faci mare/deștept/sănătos”. Prin urmare, deduce copilul amenințat de mic, că dacă nu va mânca tot va fi mic/prost/bolnav.

Visăm la sațietate

În procesul de slăbire, ne confruntăm cu sațietatea, foamea și plăcerea actului alimentar. La nivel subtil, tindem să credem că o dietă care ne aduce sațietate și plăcere și reduce starea de foame, ar fi una corectă și una dorită. Însă aceste percepții implică multă educație, și nu doar o schimbarea unui regim, ci al unui lifestyle conștient, educat, unul pe care-l dobândim prin învățare, nu ne naștem cu el.

Sațietatea este asociată cu statutul postprandial când excesul de alimente este stocat. Foamea este asociată cu statutul postabsorbție când acest stoc începe să fie mobilizat.

În acest context, acea celebră vorbă populară să mănânci până aproape de saturi prinde un alt sens.

Sațietatea și foamea sunt ca niște senzori care pot fi corelați cu excesul de alimente și cu un început de consum al acestui exces, dar nu cu un statut de amenințare a vitalității prin lipsă de calorii sau țesut gras.

Nu voi ascunde faptul că există mulți factori reglatori implicați în procesul de slăbire:

  • neurotransmițători: norepinefrină, dopamină, serotonină, neuropeptide y, endorfine, CRF,
  • hormoni: glucagon, insulina, leptina, grelină și mulți alții.

Despre foame și post

Scopul acestui articol este de a vă aduce la cunoștință că starea de foame după 4 ore de la o masă copioasă, într-un corp cu 20 – 40 kg în plus, nu înseamnă un pericol al vieții, nici o amenințare decât asupra țesutului adipos, pe care tocmai vi l-ați propus să-l reduceți.

Nu spun că programele de slăbire trebuie să atingă grade acute de foame și niciodată de sațietate, ci să reușim să nu mai exagerăm cu privire la acel fir de foame pe care-l simțim între mesele principale. Unii confundă lipsa gustărilor cu înfometarea, alții confundă postul cu înfometarea. Dr. Fung, un susținător al postului terapeutic spune foarte bine:

”Postul se deosebește foarte mult de foamete, datorită unui detaliu esențial: controlul. Înfometarea este abținerea involuntară de la mâncare. Nu este nici deliberată și nici controlată. Persoanele înfometate nu au habar când și de unde o să le vină următoarea masă. Asta se întâmplă în vreme de război și foamete, când mâncarea devine mai greu de găsit. Pe de altă parte, postul este abținerea voluntară de la mâncare, din motive de sănătate, spirituale sau altele. Mâncarea îți este accesibilă în orice clipă, doar că alegi să nu o mănânci. Faptul că este voluntar, este o deosebire esențială”.

Plăcerea de alimente sănătoase

O altă valoare pe care o putem lua în calcul să o învățăm derivă din plăcerea actului alimentar. Este necesar să salivăm și la rețete de legume. Este necesar să salivăm și la grăsimi esențiale, chiar dacă ați fost expuși la o pseudo-educație precum că toate grăsimile sunt rele și că vă dau boli de inimă și implicit și obezitate.

Epoca ”light” poate ia sfârșit, deși chiar astăzi dimineața am văzut ceva ce m-a degustat și anume ”făină de susan degresată”, astfel încât de la o grăsime totală specifică semințelor de susan de la 50 la 18 g în făina de susan (la 100g de produs), iar proteinele de la 18 sunt crescute la 43. Multe procedee tehnologice au apărut, care necesită o recomandare specifică. Este suficient să faci un ton în ou cu făină de susan, pentru a aduce un aport prea mare de proteină, urmat poate de o stare de oboseală sau/și metabolizat în glucide.

Aș vrea să ajungem să nu mai corelăm procesul de slăbire cu ”mănânc ce trebuie, nu ce vreau/ce-mi place”, mai ales după 170 de zile în care s-au redus multe unități la analizele metabolice și ai slăbit 20 de kg. Nutriția sau hrana este o nevoie de bază, doar că s-a ajuns să-i dăm mult mai multe simboluri (recompensă, reducerea stresului, reglarea emoțiilor etc., nostalgii), dar toate aceste valori pe care noi i le dăm nutriției, ea nu și le atribuie. Ea este în viața noastră pentru a ne da energia necesară, nu pentru a acoperi suferința/golul.

Anca Ignat-Sâncrăian

Dr. Otto Buchinger – Pionierul postului terapeutic

Lasă un răspuns

Dr. Otto Buchinger – Pionierul postului terapeutic

Medic, filosof, pionierul postului terapeutic – Dr. Otto Buchinger duce o viață abundentă, pe o perioada tulbure: fiul unui funcționar, Otto Buchinger s-a născut în Darmstadt, Germania în 1878 și a crescut acolo într-un timp marcat prin eflorescența mișcărilor pentru „reforma vieții” și a societății. Sfidând voința tatălui său de a-l vedea îmbrățișând o carieră juridică, el alege medicina, își susține teza de doctorat, și traversează perioada Primului Război Mondial în Marină, în calitate de medic. Până în 1917, când o poliartrită reumatoidă indusă de o septicemie, îi schimbă complet viața.

Prima experiență a lui Otto Buchinger

Mobilitatea lui este apoi redusă, astfel încât este forțat să părăsească Marina, din cauza invalidității. Suferințele devenite intolerabile și neputința medicinei convenționale de a-l elibera, îl conduc spre apelarea la tratamente alternative. În 1919, el a decis să înceapă un post, cu scopuri terapeutice, recomandat și supravegheat prin metode tradiționale, de către un practicant din Freiburg al acestui tratament, și anume, Dr. Riedling. Iar acest tratament prin post terapeutic, aduce un rezultat ce depășește orice speranță. După cum Dr. Buchinger însuși consemnează în memoriile sale, acest post i-a marcat existența și i-a salvat viața, și începând din acel moment se dedică dezvoltării unui concept metodologic și a unei terapii medicale, centrate pe post.

O viziune holistică

Ca medic, el s-a concentrat pe toate aspectele legate de medicina integrativă, studiind tot ceea ce fusese descoperit despre post din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre. Ca o persoană spirituală, el s-a preocupat de corelarea emoțiilor și puterilor fizice de auto-vindecare ale organismului. Ca fondator al postului medical terapeutic, el a combinat cele două componente pentru a crea o formă holistică de terapie, pe care a aplicat-o cu succes pentru a dezvolta începând din 1920 propria sa clinică de post terapeutic, Centrul de Cură Dr. Otto Buchinger în Witzenhausen.

Un sacerdot medical, dedicat omului în integralitatea sa

În 1935, anul care coincide cu publicarea capodoperei sale, « Das Heilfasten » – Postul terapeutic – care este publicată chiar și în ziua de azi, Dr. Otto Buchinger își muta clinica la Bad Pyrmont, în vederea lărgirii și modernizării acesteia. El își formează o echipă de medici, fizioterapeuți și artiști. Fiind el însuși preocupat de latura spirituală a recuperării și de îngrijire a sănătății, pe lângă toate aspectele fizice. El a ținut „sesiuni de consultare colectivă”, printre altele, în care muzica lui Beethoven era prezentă sau poeziile lui Goethe și Rilke erau recitate. Dr. Buchinger a fost convins că „[…] hrană spirituală și culturală sunt la fel de importante pentru ființe umane ca și ceea ce mănâncă.”

Calea regală a artei terapeutice

Cu toate acestea, postul efectuat sub supraveghere medicală și într-o atmosferă de inspirație, nu ar trebui, în opinia sa, să fie redus la simpla corectare a unui dezechilibru de sănătate, care urmează să fie utilizat numai în cazuri excepționale, ci mai degrabă să fie considerată calea: „calea regală a artei terapeutice„, una care le permite tuturor să adopte permanent un stil de viață mai conștient, știind exploata resursele naturale proprii de auto-vindecare.

Sursa de energie pentru o viață activă

În 1953, Dr. Otto Buchinger a fost decorat cu Ordinul de Merit al Republicii Federale Germania, pentru angajarea sa în această direcție, mai ales după ce a explorat-o în prealabil cu atât de mult succes. În același an, el a fondat împreuna cu fiica sa Maria și soțul ei, Helmut Wilhelmi, o nouă clinică, situată în Überlingen pe malul lacului Constance, pe care el o va mai conduce câțiva ani mai târziu, în calitate de medic-șef. De-a lungul întregii sale vieți, postul regulat rămâne pentru el o necesitate și o practică curentă. Acest post a fost pentru el și o sursă de putere pentru o viață îndelungată, sănătoasă și activă, ceea ce îi permite să se miște mult, înainte de a muri, în 1966, la vârsta de 88 de ani.

Fundația pentru clinica de azi

Spiritul său trăiește în lucrarea Lui. Experiența dobândită ca urmare mai mult de 250.000 de tratamente pe bază de post evaluate de Dr. Buchinger, angajații și succesorii săi de astăzi, reprezintă chiar fundamentul pentru munca realizată în cele două clinici de pe lacul Constance și clinica din Marbella (Spania).

Principiul Curei Buchinger

Datorita cărții „Nou-născuți prin post”, vândută într-un tiraj ce a depășit 2 milioane de exemplare, metoda a fost aplicată de multă lume chiar și acasă, în familie. Persoanele sănătoase o pot folosi între cinci și șapte zile, fără supraveghere medicală.

Dupa 2 zile de alimentație ușoară (orez, fructe, legume), se golește intestinul cu sulfat de sodiu și clisme. Cu ajutorul unor comprese calde, aplicate pe ficat – comprese tip Kneipp sau o simplă sticlă cu apă caldă -, se stimulează metabolismul la nivelul ficatului. În timpul curei este permisă doar hrana lichidă: ceaiuri îndulcite cu miere, supe, sucuri proaspete de fructe și legume. Valoarea energetică a alimentelor nu trebuie să fie mai mare de 500 calorii pe zi, căci altfel organismul trece de la metabolismul „în regim economic” al postului, la cel normal. Cei ce postesc sunt sfătuiți să bea zilnic minimum 2,5 litri de apă sau ceaiuri de plante. In toata această perioadă n-ar trebui să apară senzația de foame.

Din cei 952 de pacienți, ținuți sub observație cu prilejul unui studiu recent, 80% au declarat că s-au simțit mai sănătoși, luni de zile, după încheierea postului. Alte constatări demonstrează că o asemenea cură reduce secreția de insulină și ridică pragul imunitar.

Multi dintre pacienți sunt transpuși într-o stare de-a dreptul euforică, percep mai intens culorile și mirosurile, devin mai creativi. Buchinger a subliniat mereu „dietetica sufletului” în post. Testele efectuate pe animale au arătat cercetătorilor că în creier se obțin efecte ce pot fi măsurate: crește nivelul serotoninei, neurotransmițătorul care generează buna-dispoziție, se accelerează dezvoltarea neuronilor, se îmbunătățesc performanțele memoriei, iar moartea naturală a celulelor se produce mai lent.

Deseori, cura Buchinger se combină cu drumețiile, pacienții fiind îndemnați să meargă într-un tempo moderat. Pe lângă distragerea atenției de la lipsa mâncării, aceasta stimulează metabolismul și stabilizează circulația. În plus, comunicarea cu cei implicați într-o activitate comună sporește motivația fiecărui individ. Un post terapeutic ar trebui să dureze minimum o săptămână, căci automatismele organismului se modifică abia după câteva zile.

_

Având în vedere beneficiile dovedite ale postului, vă reamintim de programul conceput de Anca Ignat, de 5 zile de alimentație lichidă, pentru locuitorii din Cluj-Napoca – Detox 5. Pentru detalii, vă rugăm vizitați site-ul: https://detoxsinutritie.ro/

_

Articol rânduit de Alexandra Opriș, Educator pentru Sănătate

_

Bibliografie

  1. Le pionnier du Jeûne Thérapeutique – https://www.buchinger-wilhelmi.com/fr/content/fr/dr-otto-buchinger?language=fr
  2. Gilda Fildan – Postul terapeutic Buchinger – http://www.formula-as.ro/2006/734/medicina-naturista-25/postiti-slabiti-dezintoxicati-va-7312