Arhive autor: Alexandra Lacurezeanu

Mâncărică de dovlecel, cartofi și morcovi cu roșii deshidratate (vegetarian)

Lasă un răspuns

Inginerie nutrițională by Alexandra Lacurezeanu

A venit toamna, acoperă-ți farfuria cu o mâncărică de dovlecel, cartofi și roșii deshidratate cu ingrediente minim procesate. Este si principiul după care ar fi recomandat să ne ghidăm orice rețetă preparată în casă. Preparatul este bogat în fibre, acizi grași, vitamine și minerale, dar și o sursă de arome de septembrie. În plus, este o rețetă ”furată” de la bunica Alexandrei și ajustată prin ingineria ei nutrițională.

Ingrediente pentru 4 porții

  • 900g dovlecel
  • 600g cartofi
  • 240g morcovi
  • o ceapă albă mică
  • o legătură de mărar
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • sare
  • o cană de apă călduță (~ 250 ml)
  • 100g roșii deshidratate în ulei de măsline
  • 150g smântână 32% grăsime
  • 4 lingurițe de semințe de cânepă decorticate

Metodă de preparare

Se vor spăla și decoji legumele. Dovlecelul și cartofii se vor tăia sub formă de cubulețe, iar morcovul se va da pe răzătoare. Ceapa se va tăia mărunt. Într-o oală la foc mediu se va sota pentru 4 minute ceapa alături de 1 lingură de ulei de măsline, după care se va adăuga încă o lingură de ulei și morcovul dat pe răzătoare și se va sota pentru încă 4-5 minute. Cartofii și dovlecelul vor fi adăugați în oală împreună cu o cană de apă călduță și sare. Se vor lăsa legumele cu capacul la gătit pentru 20 – 25 minute la foc mediu și se va învârti din când în când în oală pentru a nu se lipi. După cele 20-25 minute se adaugă smântâna, mărarul tocat și roșiile uscate tăiate mărunt și 1 lingură de ulei de măsline și se lasă la foc mic cu restul de legume pentru 5 minute. Fiecare porție se va servi și cu o linguriță de semințe de cânepă decorticate.

Valori nutriționale / porție (o porție aprox. 550g)

  • 485,7 kcal
  • 45,52g carbohidrați din care 4,76g fibre
  • 30,53g lipide
  • 10,39g proteine

Puteți să ne scrieți un email (contact@casaignat.ro) dacă doriți un meniu personalizat. Veți fi contactat ulterior pentru a lua toate datele care ne ajută să personalizăm.

Mai multe rețete: https://casaignat.ro/meniu-personalizat

Supă de dovlecel cu mărar

Lasă un răspuns

Inginerie nutrițională by Alexandra Lacurezeanu

Rețeta de supă de dovlecel cu mărar reprezintă o masă hrănitoare scăzută în carbohidrați și bogată într-un aport de minerale, vitamine și electroliți necesari mai ales pe perioada verii când organismul trebuie să se adapteze temperaturiilor ridicate. Această masă prezintă de asemenea un profil echilibrat de fibre și acizi grași esențiali necesari a fi prezenți într-o dietă echilibrată.

Rețetă (4 porții)

  • 3 dovlecei medii
  • 1 ceapă galbenă medie
  • 2 morcovi
  • o legătură de mărar
  • 3 linguri de smântână 30% grăsime
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • sare
  • piper
  • 3 L de apă

Mod de preparare

Se vor decoji dovleceii și morcovii se vor da pe răzătoare. Ceapa se taie cubulețe mici și împreună cu o lingură de ulei și un vârf de cuțit de sare se va sota în oala de supă pentru 4 minute. După ce s-a sotat ceapa, se adaugă dovleceii și morcovii și se sotează și aceștia pentru 4-5 minute. După ce au devenit moi, se adaugă 3L de apă călduță împreună cu sare și piper după gust. Se lasă la fier la foc mic circa 40 minute. La final se oprește focul și se adaugă smântâna amestecată într-un bol cu un polonic de apă din supă și se omogenizează pentru a se adăuga uniform în supă. Se adaugă și mărarul tocat mărunt și cele 2 linguri de ulei de măsline.

Valori nutrițioanle / porție (o porție aprox 500g)

  • 167,03 kcal
  • 13,48g lipide
  • 10,93g carbohidrați din care 2,96g fibre
  • 2,63g proteine

Puteți să ne scrieți un email (contact@casaignat.ro) dacă doriți un meniu personalizat. Veți fi contactat ulterior pentru a lua toate datele care ne ajută să personalizăm.

Mai multe rețete: https://casaignat.ro/meniu-personalizat

Ardei copți și creveți (low fodmap)

Lasă un răspuns

Inginerie nutrițională by Alexandra Lacurezeanu

Rețeta cu ardei copți și creveți (asociată chiar cu mămăligă) prezintă un profil scăzut de carbohidrați fermentabili încadrându-se la categoria de rețete low FODMAP cu un profil echilibrat de acizi grași esențiali (omega 3) și vitamine. Conceperea unei astfel de rețete a necesitat adaptarea conținutului de carbohidrați fermentabili, dar și alte criterii care sunt relevante în direcția nutrițional-dietetică low FODMAP.

Rețetă

  • • 200g creveți decorticați
  • • 6 lingurițe de ulei de măsline
  • • 2 ardei grași verzi sau galbeni
  • • o legătură de pătrunjel
  • • 2 linguri de smântână 30%
  • • sare
  • • 100g mămăligă negătită

Mod de preparare

Se vor tăia ardeii în jumătăți și se stropesc cu 2 lingurițe ulei de măsline. Se așează pe o tavă de copt jumătațiile de ardei și se pun la cuptor pentru 45 minute. După ce s-au copt se așează într-un bol și se condimentează cu sare. Se acoperă bolul și după 10 minute se curăță ardeii de coajă. Ardeii curățați se vor tăia fâșii și se trag la tigaie cu smântână și 2 lingurițe ulei de măsline. Între timp se pregătește mămăliga conform instrucțiunilor de pe amgalaj. La final se sotează creveții cu pătrunjel tocat, ulei de măsline și sare la tigaie pentru 6-7 minute.

Valori nutriționale ( 2 porții )

  • 726,2 kcal
  • 52,1 g lipide
  • 20,8 g carbohidrați din care 1,7g fibre
  • 45,45g proteine

Puteți să ne scrieți un email dacă doriți un meniu personalizat. Veți fi contactat ulterior pentru a lua toate datele care ne ajută să personalizăm.

Pentru mai multe rețete: aici.

Somon la cuptor cu legume (low FODMAP diet)

Lasă un răspuns

Inginerie nutrițională by Alexandra Lacurezeanu

Rețeta de somon cu cartofi, fasole verde și mix de semințe prezintă un profil scăzut de carbohidrați fermentabili încadrându-se la categoria de rețete low FODMAP cu un profil crescut de acizi grași esențiali (omega 3). O astfel de rețetă poate părea simplă însă în cazul unei diete de tip low FODMAP sunt multe criterii de care trebuie să se țină cont pe lângă cantitatea exactă de carbohidrați fermentabili.

Rețetă

  • 75g cartofi cruzi decojiți
  • 75g fasole verde
  • 150g somon sălbatic fără piele
  • o linguriță semințe de susan
  • o linguriță semințe de cânepă
  • sare
  • frunze proaspete de busuioc
  • rozmarin
  • 4 lingurițe de ulei de măsline

Metodă de preparare

Se preîncălzește cuptorul la 200 de grade. Între timp se decojesc cartofii și se taie sub formă de cubulețe care se amestecă cu sare, 2 lingurițe ulei de măsline și rozmarin și se așează în tavă. Se scoate pielița de pe fileul de somon, iar somonul se taie cub formă de cubulețe. Acesta se va condimenta cu o linguriță de ulei de măsline și cu sare și se va așeza pe tavă alături de cartofi. Tava va fi pusă la cuptor pentru 25-30 minute. Între timp se va sota fasolea verde cu o linguriță de ulei de măsline și sare într-o tigaie la foc mediu. La final după ce s-a gătit fasolea se condimentează cu frunze de busuioc tocate mărunt și cu semințe.

Valori nutriționale / porție (330g)

  • 461,6 kcal
  • 19,71g carbohidrați
  • din care 2,85g fibre
  • 36,93g proteine
  • 26,54g lipide

Dacă aveți nevoie de un meniu adaptat nevoilor dvs, puteți solicit un meniu personalizat.

Alimentația low FODMAP se recomandă în urma unor analize specifice sindromului de intestin iritabil și în urma unei discuții cu pacientul. Fiind o dietă de eliminare pentru o perioadă stabilită cu specialistul (în urma anamnezei), trebuie să fie făcută sub atenta monitorizare a nutriționistului.

Quinoa cu roșii uscate – o rețetă de post cu profil proteic optimizat

Lasă un răspuns

Inginerie nutrițională by Alexandra Lacurezeanu

În perioada postului alegerea preparatelor echilibrate nutrițional și cu o valoarea nutritivă cât mai bogată sunt cele care ne ajută să ne hrănim organismul corespunzător. Rețeta de post din quinoa, mazăre și cu legume echilibrează corespunzător profilul nutrițional cu aromele și culorile ingredientelor folosite, redând un profil de aminoacizi complet (18 aminoacizi) , dar prezentând și un profil lipidic esențial (0,9g omega 3) și carbohidrați complecși. Pe cât de simplu pare, pe atât de multe criterii de calitate s-au luat în considerare într-un meniu adecvat dietei vegane sau adresat perioadelor de post.

Rețetă de post cu profil proteic optimizat – Quinoa cu roșii uscate

Ingrediente

  • 70g quinoa (sau puteți folosi un mix din părți egale de quinoa și mei)
  • 100g broccoli
  • 100g morcov
  • 70g mazăre fiartă
  • 15g ulei de măsline extravirgin
  • 30g roșii uscate în ulei de măsline
  • 10g semințe de cânepă decorticate
  • sare, piper
  • frunze de oregano proaspăt sau cimbru

Mod de preparare

Se vor fierbe cerealele (quinoa/mei) conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Între timp se fierbe broccoliul timp de 5 minute, iar morcovul se dă pe răzătoare. După ce au fiert cerealele, acestea se amestecă într-un bol cu mazărea și morcovul dat pe răzătoare, uleiul de măsline, semințele de cânepă, roșiile uscate tăiate fâșii și condimentele. Bucățiile de broccoli vor fi servite pe deasupra preparatului.

Valori nutriționale (345g /porția)

  • 622 kcal
  • 84g carbohidrați, din care 17g fibre
  • 24g de proteine
  • 25g lipide, din care 0,9g omega 3

Profil proteic pentru rețeta de post

  • 0,764g alanină
  • 1,455g arginină
  • 1,58g acid aspartic
  • 0,279g cisteină
  • 2,658g acid glutamic
  • 0,76g glicină
  • 0,461g histidină
  • 0,599g izoleucină
  • 0,984g leucină
  • 0,85g lizină
  • 0,357g metionină
  • 0,707g fenilalanină
  • 0,838g prolină
  • 0,716g serină
  • 0,606g treonină
  • 0,193g triptofan
  • 0,384g tirozină

Această rețetă de post cu profil proteic atent construit este o dovadă a aportului adecvat de nutrienți, pentru perioadele în care eliminăm alimentele de origine animală. O dietă de post sau o dietă vegană nu este implicit o dietă sănătoasă. Dacă aveți nevoie de un meniu adaptat nevoilor dvs, puteți solicit un meniu personalizat.

Salată proaspătă de primăvară cu burrata

Lasă un răspuns

Inginerie nutrițională by Alexandra Lacurezeanu

Anotimpul primăverii este întâmpinat de o salată proaspătă și colorată cu burrata. O rețetă hrănitoare și simplă decorată de un buchet de nutrienți și antioxidanți (vitamina C și beta cartoten), dar și de vitamine și minerale precum magneziu, folat și vitamina K.

Salată proaspătă de primăvară cu burrata
Salată proaspătă de primăvară cu burrata

Rețetă

  • 50g de frunze de ruccola
  • 20g de frunze de baby spanac
  • 10 buc de roșii cherry
  • 10g buc de ridichi
  • 200g burrata
  • 1 linguriță de semințe de susan
  • 5g semințe de pin
  • 2 lingurițe ulei de măsline extravirgin
  • 2 lingurițe ulei de semințe de in
  • 1 linguriță sos pesto (preparat în casă) – rețeta de pesto de casă va fi postată curând 🙂
  • sare, piper

Mod de preparare

Se așează frunzele proaspte și legumele tăiate pe o farfurie sau într-un bol de dimensiune medie. În mijlocul acestora va fi așezată burrata. Burrata va fi decorată de semințe, iar la final se va condimenta salata cu ulei de măsline, ulei de semințe de in și sosul pesto și sare și piper.

Valori nutrițioanle / porție

  • 292, 91 kcal
  • 8,28g carbohidrați
  • 2,1g fibre
  • 5,23g proteine
  • 27,27g lipide

Clătite aperitiv cu pastă de spanac

Lasă un răspuns

Clătitele aperitiv cu pastă de spanac este o rețetă din Inginerie Nutrițională by Alexandra.

Rețeta sărată de clătite umplute cu pastă de baby spanac poate reprezenta un aperitiv sau mic dejun hrănitor și nutritiv, bogat atât în fibre, cât și în lipide esențiale, cu aport optim de proteine și aport scăzut de carbohidrați (low-carbs). Culorile și aromele prezente în această rețetă formează un preparat echilibrat și sănătos.

Clătite sărate cu pastă de spanac

Rețetă pentru clătite

  • 120g făină de ovăz
  • 50g făină de migdale
  • 15g făină de semințe de in decorticate
  • 15g psyillium
  • 1 ou mediu
  • 360g băutură vegetală de migdale
  • 40g MCT
  • un pliculeț praf de copt
  • sare, oregano (proaspăt)

Mod de preparare clătite

Se vor adăuga ingredientele într-un blender și se vor mixa pentru 30-60 secunde pentru a forma un aluat omogen.

Rețetă pentru pasta de spanac

  • 40g frunze de baby spanac proaspete
  • 150g brânză ricotta
  • 2 lingurițe de ulei de semințe de in
  • sare
  • 3g semințe de pin

Mod de preparare pastă de spanac

Se vor spăla frunzele de baby spanac și se vor adauga în blender împreună cu restul ingredientelor și se vor mixa pentru 30 de secunde pentru a forma o pastă omogenă și colorată.

Valori nutriționale / porție (cca.108g)

  • 192,69 kcal
  • 14,45g lipide (65%)
  • 10,61g carbohidrați (22%), din care fibre 3,81g
  • 6,17g proteine (13%)

Shake nutritiv cu fructe de pădure

Lasă un răspuns

Shake-ul nutritiv este o rețetă din Ingineria Nutrițională by Alexandra.

Rețeta de shake reprezintă un aport echilibrat cu nutrienți esențiali și o compoziție bogată în lipide, proteine și vitamine. Aromele și nutrienții din această rețetă se completează perfect pentru a crea o băutură hrănitoare și plină de energie.

Shake nutritiv cu fructe de pădure
Shake nutritiv cu fructe de pădure

Rețetă

  • 250g băutură vegetală de migdale
  • 15g pudră proteică de mazăre
  • 15g ulei MCT
  • 15g unt de nuci pecan sau migdale
  • 10g semințe de cânepă
  • 30g fructe de pădure congelate
  • 3g pudră de cacao
  • 2g scorțișoară Ceylon
  • un vârf de cuțit de sare

Mod de preparare

Se vor adăuga toate ingredientele într-un blender și se vor mixa pentru 30-60 de secunde.

Valori nutriționale / porție (cc.338g)

  • 371 kcal
  • 8,8g carbohidrați (9%)
  • din care fibre 3,75g
  • 32,85g lipide (72%)
  • 19,66g proteine (19%)

Pumpkin Spice Muffins

Lasă un răspuns

Inginerie nutrițională by Alexandra Lacurezeanu

Pentru un început de noiembrie cât mai aromat, vă propunem o rețetă nutritivă și delicioasă de brioșe cu dovleac, Pumpkin Spice Muffins. Dovleacul este o sursă excelentă de vitamina A, vitamina E și Cupru, elemente importante pentru sănătate și frumusețea pielii.

Pumpkin Spice Muffins

Ingrediente (13 bucăți)

  • 565g dovleac (butternut squash) decojit și crud
  • 2 ouă
  • 30g ulei de măsline extravirgin sau MCT
  • 180g făină integrală
  • 100g lapte (se poate și vegetal sau fără lactoză, ce preferați și puteți consuma)
  • 2 pliculețe zahăr vanilinat
  • jumătate plic de praf de copt
  • 2 lingurițe extract de vanilie
  • 2g scorțișoară
  • 2g mix de turtă dulce (condiment)
  • 1g sare

Mod de preparare

  • Se pun bucățile de dovleac decojit într-o tavă la copt cu o linguriță de ulei de măsline pentru 30-40 min (până devine moale) la 200 grade.
  • După ce s-a copt dovleacul, se va pisa cu o furculiță sau se va mixa în blender pentru a forma un piure. Se amestecă ingredientele umede cu piureul de dovleac și separat cele uscate, iar la final se vor încorpora ingredientele uscate cu cele umede.
  • Se vor lua câte 2 linguri din aluat și se va așeza în formele de brioșe. Se vor pune la cuptor brioșele la 200 grade timp de 40 minute.
  • Fiecare brioșă poate fi servită cu gem de măceșe făcut în casă și cu alune zdrobite!

Valori nutriționale / brioșă (78g) : 99,9 kcal

  • Carbohidrați: 14,52g (55%) din care 1,69g fibre
  • Lipide: 3,53g (31%)
  • Proteine: 3,79g (14%)

Dacă vă doriți un meniu personalizat sau rețete specifice, Alexandra vă stă cu drag la dispoziție să vă ajute cu rețete, atât nutritive, cât și gustoase. Mai multe detalii aici.